Este queso está hecho con la mezcla de las leches de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) y utiliza cuajo ovino en la elaboración.
Su curación es de 6 meses y se presenta con su corteza natural, que se obtiene del desarrollo de mohos de afinado en la corteza, combinado con baños de aceite de oliva. Todo ello proporciona un bouquet final diferente y auténtico.
Un producto de sabor peculiar y una textura diferente, gracias a la mezcla de las diversas leches. Su color es amarillo pajizo y tiene una textura firme, que se presenta con ojos bien repartidos y pequeños.
Mantener el queso a entre 0 y 5ºC, con una humedad no muy excesiva.
El moho nos aporta sabor y aroma al queso. No obstante, si quiere retirarlo, puede pasarle por la corteza un paño húmedo o un cepillo.
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