Bajo la firma de Francisco Javier Martínez, Maestro Quesero, le presentamos la recuperación de la receta milenaria del Queso de Cabra que se producía antiguamente en La Rioja.
Este producto se elabora con leche de cabras adscritas a la D.O.P. Queso Camerano, sigue una receta tradicional histórica y utiliza siempre cuajo caprino.
Es un queso de sabor pleno, muy intenso y ligeramente láctico, con aroma profundo y de maduración natural con recuerdo a cabra, hierbas silvestres y cueva natural. De color blanco crema, y de textura firme y quebradiza, posee una corteza característica marcada finamente por la cilla.
Con este queso le invitamos a probar la memoria de La Rioja.
Mantener el queso entre 0 y 5ºC, con una humedad no muy excesiva.
El moho nos aporta sabor y aroma al queso, aunque si quiere retirarlo, puede pasarle un paño húmedo, o un cepillo, por la corteza.
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