Bajo la firma de Francisco Javier Martínez, Maestro Quesero, le presentamos la recuperación de la receta milenaria de Queso de Cabra que se elaboraba antiguamente en La Rioja.
Este selecto producto utiliza leche de cabra, que deben estar adscritas a la D.O.P. Queso Camerano. Sigue una receta tradicional y siempre utiliza cuajo caprino.
Es un queso de sabor pleno, muy intenso y ligeramente láctico, con aroma profundo y de maduración natural. En la boca recuerda a cabra, hierbas silvestres y cueva natural. De color blanco crema, y de textura firme y quebradiza, su corteza es característica, ya que se presenta finamente marcada por la cilla.
Con este queso le invitamos a probar la memoria de La Rioja.
Mantener el queso a entre 0 y 5ºC, con una humedad no muy excesiva.
El moho nos aporta sabor y aroma al queso. No obstante, si quiere retirarlo puede pasarle por la corteza un paño húmedo o un cepillo.
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