En el año 2010, la segunda generación de la familia retoma esta práctica y la lleva más allá, gracias a la selección directa de la materia prima en la ganadería, lo que tiene como resultado la leche óptima.
Este añejo de oveja, elaborado con cariño desde las granjas de Zambrana y Deza, nos regaló este año una edición limitada de 5.000 piezas. Serán necesarios varios meses en nuestra cava subterránea, donde se desarrollarán los mohos típicos de corteza que cuidaremos con los baños de aceite de oliva.
El queso de Oveja Añejo Señorío de Cameros está elaborado 100% con leche de oveja de raza Assaf. Se madura durante 12 meses en nuestras cavas subterráneas, donde se forma su corteza natural, consecuencia del desarrollo de mohos en la corteza y de los baños de aceite de oliva periódicos, lo que aporta un sabor único, especial y sencillamente delicioso.
Notas de cata: Tiene un color amarillo tenue, con aromas serenos a bodega, a mantequilla densa y elegantes tostados. Textura firme que proporciona agradable solidez. Salinidad justa que deja percibir un sabor redondo y sin aristas.
Durante sus más de 10 años de elaboración, ha sido galardonado con numerosos premios nacionales e internacionales, entre los que destacan:
– Súper Oro en el Concurso Internacional “World Cheese Awards 2011” celebrado en Birmingham (Reino Unido). Con este premio se posicionó como uno de los 50 mejores quesos del mundo.
– Medalla de Oro en “World Cheese Awards 2018”, celebrado en Bergen (Noruega).
– Mejor Queso de Oveja Añejo 2018, en el conocido Concurso Nacional GourmetQuesos, celebrado en Madrid.
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