Este queso tan especial se elabora 100% con leche pasteurizada de oveja, previamente seleccionada por el Maestro Quesero. Utiliza cuajo ovino.
Se presenta con su corteza natural, que se obtiene del desarrollo de mohos en la corteza y se combina con baños de aceite de oliva.
Es un queso de sabor pleno, intenso y avellanado, muy agradable al paladar. De aroma distinguido y profundo, presenta un bonito color marfil. Su textura es firme, con ojos bien repartidos y pequeños.
Mantener el queso a entre 0 y 5ºC, con una humedad no muy excesiva.
El moho nos aporta sabor y aroma al queso, aunque si quiere retirarlo, puede pasarle por la corteza un paño húmedo o un cepillo.
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